Le gong fu cha (ou gōngfū chá, ou kung fu cha) est une méthode chinoise de préparation du thé, pratiquée particulièrement dans la région du Guangdong.
La préparation en 工夫茶 gōngfū chá n’est pas une cérémonie mais une méthode : 工夫 gōngfū (autres orthographes : kung fu ou congou dans l’orthographe anglaise du nom de certains thés) désigne « l’art d’agir avec application », et cette préparation n’a que peu de points communs avec le 茶の湯 chanoyu ─ la cérémonie du thé japonaise ─ la notion de sacré et de communion sociale pouvant exister dans le 工夫茶 gōngfu chá, mais de manière concomitante, alors que ces principes sont fondamentaux dans le 茶の湯 chanoyu, cérémonie zen (du sanskrit dhyāna, « méditation » via le chinois 禪/禅 chán). Le 工夫茶 gōngfū chá est simplement une méthode conviviale permettant d’obtenir un bon thé, de même qu’en Occident les œnologues utilisent certains verres et un vin préparé par une ventilation suffisante, à la température voulue, pour déguster les grands crus. Cette méthode permet également de mettre en avant les parfums du thé, ainsi que le thé lui même par un service raffiné (Théière en terre de Yi Xing, tasse en porcelaine fine…). (Sce Wikipédia)
La technique Gong Fu Cha
La technique gaiwan (Zhong)